Dolce di mele al peperoncino

Gli ingredienti per 12 fette

per la pasta

2 uova

75 g di burro

20 g cioccolato da copertura, fondente

1 pizzico di peperoncino in polvere

90 g di zucchero

1 pizzico di sale

90 g di farina

per la farcia

1 kg di mele

1 peperoncino

150 g di zucchero

60 g di burro

inoltre

burro e pane grattugiato per lo stampo

Tempo di preparazione: 50 min.

(più il tempo per cuocer

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Preparazione

1-

Preriscaldate il forno a 225° C. Imburrate uno stampo ( 26 cm ) e spolverate con il pane grattugiato. Separate le uova e montate l'albume a neve. fate fondere il burro insieme al cioccolato, amalgamate il peperoncino e fate intiepidire. Montate i tuorli a crema insieme allo zucchero e al sale. Amalgamate con la farina, quindi con il liquido di burro al cioccolato. Incorporate l'albume montato a neve alla pasta, mescolando sempre ( mi raccomando ) dal basso verso l'alto.

2-

Versate la pasta nello stampo e precuocete sul ripiano centrale del forno per circa 10min. Sfornate il dolce e tenete da parte. Abbassate la temperatura del forno a 170-175 ° C.

3-

Per la farcia, lavate e sbucciate le mele, eliminate il torso e tagliatele a fette. Lavate il peperoncino e incidetevelo verticalmente. Scaldate quindi lo zucchero con il peperoncino, in una padella, e fate sobbollire fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungete il burro e cuocete dolcemente ancora un poco, facendo attenzione a non far scurire troppo il caramello. Aggiungete le mele, fateli saltare brevemente nel caramello, eliminate il peperoncino e versate la massa di mele calda sul dolce. Terminate la cottura in forno per 3 minuti circa.

Buon appetito

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